레스토랑 치브레오의 입구는 고급 레스토랑 답지 않은 초라하기까지 하다.

토스카나 전통요리인 토릿파와 모츠를 사용한 전채도 유명

치브리오는 팟사토가 많은 유명한 명물요리. 사진은 토마토의 젤리

치브레오의 인기 돌체 중 하나. 쓴 맛이 있는 마마레도를 얻은 치즈케잌

Trattoria Cibreo (Cibreino)
(트라토리아 치브레오)

맛				피렌체의 초 유명가게이기 때문에 미식가는 줄을 서서라도 들어갈 가치가 있다고 생각한다. 요리는 이탈리아 현지 음식이 많기 때문에 좋아하는 사람과 싫어하는 사람이 있겠지만 피렌체의 전통을 따르고 있다. 가게는 조금 좁아 답답한 느낌이지만 이탈리아의 인기 레스토랑으로썬느 합격이다.
분위기
가격
총합

오래된 명가게, 레스토랑 치브레오의 옆에 있는 가게이다. 별명 작은 치브레오「Cibreino(치브레오노」라고 불리고 있다. 레스토랑은 점포가 각각 다르지만 부엌은 함께 써서 요리도 거의 같은 것이 나온다. 맛은 같지만 양이나 서비스가 틀리고 가격을 싸게 설정해 놓았다. 레스토랑은 한사람당 100유로, 토라토리아는 한사람당 40유로 정도 예산할 수 있다. 세계에서도 인정받은 이탈리아에서 톱클래스의 레스토랑의 맛을 저렴한 가격에 맛 볼 수 있다.

토라토리아에서는 예약을 받지 않기때문에 오픈전에 미리 가 있는 것이 좋을 것이다. 한번 치브리오의 맛을 즐겨볼려는 이탈리아 사람들, 미식가의 관광객들로 바로 만석이 된다. 자석도 좁다. 합석해야 할 경우도 있지만 그래도 이 가게는 갈 가치가 있다. 매뉴는 매일 바뀌지만 개성 강한 것들이 많고 팟사토가 이 가게의 요리특징이 되어 있기때문에 맛을 응축시킨 것이기 때문에 좋아함과 싫어함의 의견이 갈린다. 멧돼지, 토끼, 닭, 비둘기등의 치비에나 토릿파 등의 내장요리도 유명. 캐쥬얼한 가게이기 때문에 보통 차림도 OK. (레스토랑 이르 치브에르는 다소 정장이 필요하다.）

Fabio Picchi 레스토랑, 토라토리아, 카페, 극장(그장내에서 쇼를 보며 먹는다.) 과, 산탄브로죠 광장의 모퉁이를 치브레오의 마을로 한 것은 이탈리아에서 유명한 오너 셰프, 화비오 베키이다. 그는 일대로 Ristorante Cibreo를 세웠고 지금은 이탈리아에서 3번째 손가락에 들어갈 정도로 놓은 평가, 지명도를 가지고 있다 . 그것은 그의 카리스마에 의한 것이 많다. 이전은 피렌체에서 라디오 방송국도 가지고 있었던 듯. 그 방송안에서 제일 맛있는 요리는? 이라는 질문에 「Spaghetti al pomodoro（토마토 소스의 심플한 스파게티）」라고 답했다. 그의 요리철학을 가장 잘 볼 수 있는 일화이다.

가게이름		Trattoria Cibrèo
주소		via a. del verrocchio 8r / via dei macci 122r firenze Italy
가는방법		산탄브로죠 시장의 안
전화번호		tel +39 055 234 11 00 / fax +39 055 244 966
정기휴일		일요일, 월요일, 8월(바캉스 휴가기간)
영업시간		13:00～14:30、19:00～23:15
예산		１사람당 30유로정도（음료 별도）
주 매뉴		【안티 파스타】토마토의 젤리（gelatina di pomodoro）、닭 페스토, 리코타 치즈 구이, 토릿파의 전채 【프리모 】아쿠아 코따（토마토와 빵, 치즈, 계란등을 익힌 것）, 폴렌타, 양배추와 샬슈챠의 미네스트로네 【세컨드】 미트 로프 마요네스 뿌린 것, 토끼고기의 베리소스, 오징어와 시금치의 오징어（calamari in zimino）、참치의 카르파쵸, 어린 양고기 구이, 닭의 목 요리（collo di pollo ripieno）、완두콩 소세지（Salsicce con fagioli） 【돌체】판나코따, 커피의 바바로아, 치즈케잌（torta di formaggio con marmellata d’arance amare）
지도